 |
| MISE EN BOUCHE SUIVANT LE MARCHÉ. |
 |
| LE HOMARD:
de la Nouvelle-Ecosse en salade de jeunes pousses à l'huile de truffes noires. |
|
| LA LANGOUSTINE:
préparée en risotto crémeux aux épices douces, dentelle de parmesan Reggiano. |
|
| LE GRANITÉ:
à la fleur de thym frais et Marc de Provence. |
|
| LE RIS DE VEAU ET LE FOIE GRAS POÊLE:
en duo , mousseline de pomme de terre, jus de rôti au Ratafia. |
|
| LE FROMAGE DE BREBIS A PÂTE PERSILLÉE DES CAUSSES:
affiné à l'huile de Truffes noires, mesclun niçois, pain de campagne grillé. |
|
| LE CITRON DU PAYS:
caramélisé au citron de Menton et son beurre d'agrumes, zestes confits et son sorbet mandarine de Méditerranée. |
|
| Mignardises. |
 |
 |
