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11.10.2007
Guide Champérard 2008 14/20
Deux points (trés bonne table avec souvent une cuisine personnelle de grande qualité).
Monsieur met son grain de sel en cuisine, madame en salle et, à eux deux, bousculent nos habitudes sans épicer l'addition. La preuve? On plébiscite les escargots petits gris du Haut-Var en sucarelle aux légumes, royale d'épinards à la florentine, bouquet d'herbes au beurre provençal, on applaudit la fraîcheur des St-Jacques sautées, tamis de pois cassés aux confettis de parmesan, jeunes pousses et jus au ratafia, et du saint-pierre en cuisson lente au plat au citron de Menton et à la verveine, pommes de terre écrasées à la fourchette à l'huile d'olive et ciboulette, on croque de beaux morceaux de canon d'agneau doré en croûte de pistache, tamis de haricots blancs cocos aux légumes confits , jus aux herbes du Tanneron, on savoure le suprême de pigeonneau rôti en cocotte à la gousse d'ail, risotto crémeux aux champignons des bois, jus beurré à la truffe noire, et on s'arrange pour laisser un peu de place au pain perdu "comme autrefois", poëlée de pommes de saison au vin cuit de Provence, créme glacée vanille, ou au sablé breton au beurre demi-sel et noix de coco rapée, mangue vanillée, sorbet pina-colada au coulis de fruits exotiques? Philippe Loose rechauffe les antiques recettes aux fourneaux du troisiéme millénaire et raconte la belle histoire des beaux produits du terroir. Pascale lui donne la réplique , expliquant avec la même gentilesse les vins et les mets. Le tout à deux pas du château, des musées Grimaldi et Solidor pour se faire une autre idée de la Provence, authentique et chaleureuse, dans une jolie salle refaite à neuf avec ses chaises bistrot, ses grosses jardiniéres, son ambiance saumon et ses fenêtres à petits carreaux. Une Provence à la Renoir. Celle que l'on aime, en somme.
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