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01.11.2007
GAULT & MILLAU 2008 .13/20 UNE TOQUE
Pas facile d'être crédible quand tout est joli, si pimpant autour de vous, le village provençal, les enseignes chatoyantes, briquées pour les touristes comme des vitrines miraculeuses à Lourdes. Pourtant, Philippe Loose tient le pari d'une cuisine équitable, bien faite et soignée qui ne cherche pas le pigeon, mais au contraire rèvéle en des menus bien sentis une jolie personnalité: salade de poulpe au basilic et tagliolinis à l'encre de seiche, daurade sur peau aux lentilles jus émulsionné au Noilly ou suprême de pigeonneau en cocotte, caramélisé au citron de Menton, aimablement servis dans un décor tiré à quatre épingles animé par Pascale Loose, le tout pour 31 €. Et la gentille cave, où Rasque, Maïme et les bandols du Gros Noré restent en dessous de 40 €, un atout de plus.
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