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21.05.2008
GANTIÉ 2008 (un rameau "coup de coeur")
Décor aux couleurs chaudes, petite cuisine séparant les deux salles, esprit aubergiste: au plus haut de cette rue pentue, Philippe Loose a trouvé son nid perché. L'humeur est provençale, mais pas d'une Provence à touristes. M.Loose et sa gastronomie au village, ses menus bien construit entre notes terroir et échappées exotiques, tranche sur le peloton des tables incertaines. Salade de poulpes au basilic et tagliolini à l'encre de seiche, pavé de selle d'agneau et légumes confits, saint-pierre au plat, citron de Menton et verveine, pomme de terre écrasée, ciboulette et huile d'olive, verrine au chocolat et panna cotta à la vanille Bourbon, compotée de pêches jaunes indiquent l'habileté à croiser parfums et saveurs. Classicisme éclairé, attention aux saisons, carte des vins censée et sudiste (Le Gros Noré, Pibarnon, Terrebrune ou La Laidiére (blanc) en bandol, Sainte-Marguerite, Rasque "clos de Madame" ou Rimauresq en côtes de Provence) avec d'intérressants crus au verre et un choix de grandes bouteilles (étonnant Minervois Château d'Oupia "Oppius"), tout cela est bien vu et hors conventions. L'accueil charmant de Pascale Loose et l'atmosphère de maison de village ajoutent à cette impression de table sereine qui fait bon et fuit les modes.
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