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27.10.2008
CHAMPERARD 2009. 14/20 .2 points/2 tastes vins/2 chandeliers.
Note: 14/20. Les 2 points: très bonnes table avec souvent une cuisine personnelle de grande qualité.
Les 2 tastes vins: les grandes bouteilles se font plus rares, les bons petits propriétaires sont toujours là.
Les 2 chandeliers: beau décor.
Les 2 services: bon service.
Midi sonne au clocher de l'église Saint-Pierre. Les ruelles de la cité médiévale s'animent, les familles rentrent préparer le dîner-ici, le repas du soir se nomme" souper"-,les flâneurs profitent de la lumière qui tombe à pic dans les ruelles étroites. Pascale et Philippe Loose, de leur côté,s'activent depuis belle lurette. Le chef-patron mène sa petite brigade à la baguette, pour que la rigueur soit mise sur l'assiette. Chaque hôte, qu'il soit un inconditionnel, un curieux ou un chanceux guidé par hasard, appréciera à sa juste valeur la socca à l'escalope de foie gras de canard poêlé à la pomme verte, son jus acidulé aux cinq épices et vinaigre de cidre, les petits-gris du Haut-Var en suçarelle aux légumes, coussin souple"comme un oreiller" aux cèpes et ricotta au fumet des sous- bois et beurre provençal, la dorade sébaste cuite sur la peau, tian de courgette trompettes niçoises, concassée de tomates Mérinda, sauce fleurette au basilic et huile d'olive du moulin, l'aiguillette de boeuf, jus de daube à l'échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre, avant de se sucrer les papilles avec un pot de crème brûlée "comme chez mamie" et sa tranche de pain de Gênes. On retrouve une Provence qui joue la carte de la finesse et de l'authenticité. C'est de l'art, du grand art. Pascale, souriante et attentive, sait quant à elle accorder vins et mets, à coup sûr. A ceux qui reprochent au Sud de ne produire que des "vins de soif", elle répond crus classés, sélection drastique, rendements contrôlés - une cave de haut vol. L'après-midi est déjà bien entamé, et les convives finissent par s'éparpiller dans la ville. On peut rester dans le veine gastronomique en allant visiter le musée de l'Art culinaire, installé dans la maison natale d'Auguste Escoffier.
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