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25.05.2009
LE GUIDE GANTIE 2009
1 RAMEAU (coup de coeur. Plaisirs d'une table "différente", à la ville comme à la campagne. Une atmosphère, des saveurs, une qualité d'accueil. La convivialité.)
La petite cuisine sépare les deux salles aux couleurs chaudes, l'humeur est provençale et Philippe Loose, ancien de belles maisons, alterne notes terroir et quelques échappées exotiques. En trois menus, sages comme tout, on a compris qu'il y a gastronomie en la demeure, pas attrappe-touriste. L'intermédiaire par exemple, avec écrevisses et petits artichauts violets marinés et salade à l'huile de truffes noires, les saint-jacques saisies aux amandes, pomme purée et jus de volaille rôti, et puis ce plat à l'inspiration mi-Provence, mi retour en pays niçois, aiguillettes de boeuf en jus de daube. La tranquilité, le goût. Ajoutez la trilogie de chèvres affinés et mesclun et une variation autour du chocolat, une cave bien fournie qui vibre de ses coups de coeur ( à découvrir, le domaine Fogolar de M.Spizzo, en bellet, la cuvée mourvèdre du domaine des Planes ou le Château Rasque "Clos de Madame" en côtes de Provence), d'intéressants crus au verre et un choix de grandes bouteilles (étonnant Minervois Château d'Oupia "Oppius") et l'accueil adorable de Pascale Loose et L'adresse vous dit 'revenez-y!". Bien volontiers.
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