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LE FOIE GRAS:
en terrine, pressé à l’artichaut et courgette, salade de mesclun niçois.
ou
LES SCAMPIS:
en fine tarte, sablée au gorgonzola tartare de tomates "Coeur de Boeuf" au safran et pion d'ail, au beurre provençal. |  | LE CABILLAUD:
gros morceau cuit à basse température doré aux légumes des jardins de Provence, écrasée de pomme de terre à l'oignon doux des Cevennes à la fourchette, sauce iodée au gingembre frais rapé.
ou
L'AGNEAU :
coeur de rumsteak d'agneau cuit au sautoir en croûte de wasabi et sésame, fruits et légumes comme un tajine, jus de cuisson " aux aromates" pour saucer. | | LA BRIOCHE:
pain perdu de brioche poêlé comme autrefois, aux fraises dans leur jus, glace vanille bourbon.
ou
LA VANILLE BOURBON:
pot de créme brûlée comme chez Mamie et sa tranche de pain de Gênes. | |
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Voir le menu "degustation"  Voir le menu "gourmet"
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