• Nos Références

Pour le plus grand plaisir des amateurs, le Restaurant Fleur de Sel est souvent bien noté par de nombreuses critiques gastronomiques. Voici les derniers avis de la presse spécialisée vis-à-vis de notre travail.

• Le Guide du Routard 2012 - Côte d'Azur
Après avoir travaillé des années chez les autres, Philippe Loose et sa femme ont décidé de " donner du plaisir aux autres en travaillant pour soi". A eux deux, ils revisitent joliment le terroir, avec une certaine prédilection pour les légumes oubliés et les saveurs d'autrefois, dans un esprit résolument contemporain. Du beau, du bon, de l'authentique, servi sans esbroufe dans ce joli petit restaurant qui sent bon la Provence, de l'assiette aux vieux murs. Grand choix de vins au verre.

• Le Bottin Gourmand 2012
Il y a longtemps que Pascale, en charge de l'accueil et du service, notamment du vin dont elle est une excellente spécialiste, présente avec gentillesse la cuisine de son chef de mari Philippe Loose. Toujours très présent dans ses cuisines minuscules, il sait mettre le marché en cartes avec précision et justesse.
     Nos bonnes raisons :
     - Le marché
     - La cuisine
     - Les vins
   En compagnie : Entre amis, en couple.
     Notre verdict :
     - Accueil attentif
     - Service attentif
     - Ambiance familiale

    
• Guide Gault & Millau 2012
Au coeur du vieux village, dans cette jolie maison qu'ils ont embelli de bois ciré, de cuivre et de tableaux régionaux, Philippe et Pascale Loose ont presque l'outil idéal pour pratiquer la cuisine qu'ils aiment, entre tradition et Provence. Bientôt dix ans sur place, et la pleine forme pour cet artisanat de qualité qui aime les produits nobles mais sait aussi faire bien sur un menu à 33 € très équitable: foie gras en terrine, pressé à l'artichaut et courgette, cabillaud en croûte de caviar d'aubergine écrasée de pomme de terre sauce iodée au gingembre, pintade fermière cloutée de pecorino et citron de Menton mousseline de panais, crème brûlée à la vanille Bourbon. Cave de bon choix sur la région.


• Guide Gantié 2011
La cuisine sert de trait d'union entre les deux salles de ce restaurant où Philippe Loose travaille en artisan rigoureux. C'est bon signe. On fait une pause dans le Haut de Cagnes pour une gastronomie qui tranche sur quelques tables désinvoltes.M Loose a connu de grandes tables de la Côte mais a su rebondir dans la "vrai vie" restauratrice. La salade d'écrevisses et petits artichauts violets marinés à l'huile de truffe, le cabillaud et petits légumes, écrasée de pommes de terre à l'oignon des Cévennes, sauce iodée au gingembre ou l'agneau en croûte de wasabi et sésame, tajine de fruit et légumes le démontrent sur une carte généreuse et bien construite où la trilogie de petits chèvre et mesclun niçois a toujours sa place. Comme l'est la carte des vins, avec ses favoris et choix de vins au verre. On aime l'assurance et le soin cuisinier, de l'entrée de foie gras poêlé en escalope à la pomme verte façon socca, jus aux épices, jusqu'aux desserts fins et gourmands ( la crème renversée de potiron au caramel et sa glace au miel de garrigue). En fait M. Loose ne désarme pas et maintient quatre beaux menus au delà de 30 €, ce qui est courageux ces temps-ci mais ça se justifie par l'exécution et la qualité des produits. L'accueil charmant de Pascale fait le reste.


• Guide Champerard 2011 - Octobre 2010
Les guides touristiques étant prévus pour cela, nous ne nous étendrons pas longuement sur les charmes de la ville médiévale, sur ses vieilles rues " rompe cul", sur ses musées et sur ses ateliers d'artistes, mais nous vous conseillerons plutôt, pour être bien certains de ne pas vous faire prendre pour des touristes, justement, le restaurant de Pascale et Philippe Loose. Là, dans une chaleureuse maison aux couleurs d'ici à dominante ocre jaune, sur les petites tables cirées, entre  deux gracieux photophores, on vient se familiariser avec une farandole de saveurs, marines ou plus terrestres, provençales en diable et toujours tournées au plus près de leur vérité par un chef qui connaît ses classiques assez précisément pour savoir s'en détourner au bon moment, et les richesses de son terroir comme le fond de sa poche. Pascale, l'âme souriante de la maison et sommelière avertie, avoue elle aussi son penchant pour la région, pour ces crus un peu secrets qui imposent une balade dans les vignes aussi sûrement qu'au milieu des oliviers. L'adresse est sûre et l'addition pas trop salée. CQFD.
     14/20 - 2  bons points :
     - Trés bonne table avec souvent une cuisine personnelle de qualité.
     - Bon service. Beau décor.

• Sur le Web

Retrouvez en quelques cliques les meilleures critiques gastronomiques sur Internet.

› Via Michelin
› Gault & Millau
› Le Bottin Gourmand
› Guide Gantié
› Guide Hubert