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23.02.2006
L'observateur de Monaco
Après avoir crapahuté dans les ruelles pavées et pentues du village médiévial, découvert les trésors de la cité, il fait bon s'attabler chez Pascale et Philippe Loose; Ces deux-là ne se quittent jamais. Chez Michel Guérard ou Marc Meneau, Pascale était chef de rang et maître d'hôtel pendant que Philippe oeuvrait côté piano. Depuis quatre ans, ils font tourner ensemble leur affaire avec une seule devise: "donner du plaisir aux autres en travaillant pour soi". La décoration à la touche provençale est sans esbroufe, et Pascale, passionnée par les vins, sait vous présenter la bouteille que vous attendiez et assure le service avec une belle humeur. Philippe, maître des cuisines, cultive calme et discipline mettant tout son talent et son savoir faire à la composition de sa carte. Quatre menus proposent des itinéraires intéressants, toujours ensoleillés, gourmands et originaux. Dégustation, gourmet, passion ou saveur, on se laisse guider par ses envies comme par son budget. Compter 54 euros pour le menu dégustation et frétiller de bonheur en savourant le homard de la Nouvelle-Ecosse en salade de jeunes pousses à l'huile de truffes noires, le duo de ris de veau et foie gras de canard pôelé, mousseline de champignons forestiers, jus de rôti au ratafia. Le menu gourmet à 40 euros vous fera visiter les écrevisses et petits artichauts violets marinés en salade d'automne et les noix de Saint-jacques sautées pomme purée maison de rattes, confettis de parmesan reggiano. A des prix plus doux, l'intensité du ravissement ne faiblit pas le menu passion (31 euros) propose un pressé de foie gras de canard à l'artichaut et courgette et le chevreau des collines rôti à la gousse d'ail avec pommes de terre nouvelles amandines rissolées dans un jus aux herbes du Tanneron. Quant au menu saveur 23 euros, il permet de se pâmer avec la soupe de févettes du pays. Le château-Neuf du Pape du Vieux Lazaret orchestre le tout. Pour les dives bouteilles qui enchantent les papilles, prévoir de 16 à 45 euros et tous les plats sont à la cartes entre 10 et 23 euros.
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