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15.02.2009
Petits Restos des Grands Chefs 2009
Un resto de poche qui sent bon la Provence, dans l'assiette comme sur les murs. Après avoir travaillé des années chez les autres (Meneau, Bardet, Guérard), Philippe Loose a décidé " de donner du plaisir aux autres, en travaillant pour soi". Qu'il en soit remercié. Un travail droit et adroit, des goûts francs,jamais massifs, des pleins plutôt que des déliés. Les assiettes, réalisées avec amour et lucidité, dégagent de riches fumets. Du beau, du bon, de l'authentique servi sans esbroufe. Monsieur aux fourneaux, madame en salle, et le ballet est orchestré en parfaite harmonie. Du plus petit au plus grand menu, produits et clients sont parfaitement respectés, de la bourride de lotte à la cagnoise et sa soupe crémeuse aux pieds et paquets d'agneau et leurs panisses dorées à l'huile d'olive. Voici une maison honnête, dans toute la noblesse du terme.
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