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14 .10.2009
Guide Champérard 2010 14/20 - 2 POINTS: Trés bonne table avec souvent une cuisine personnelle de qualité. Bon service. Beau décor.
• Difficile,dans des endroits aussi touristiques,de viser juste pour passer à table. Pourtant, sur les hauteurs de Cagnes, près du château, la maison de Pascale et Philippe Loose se démarque du tout-venant. Il s'agit là de sortir des sentiers battus, de distancer tous les clichés propres à cette région et de se fondre dans une Provence authentique à découvrir au travers d'une cuisine fouillé et sensible. C'est cette passion qui habite ce couple qui ne lésine pas non plus sur la façon à la fois simple et élégante de recevoir et le plaisir est vraiment sans mélange dès la lecture d'une carte haut de gamme: socca à l'escalope de foie gras de canard poêlée à la pomme verte, son jus acidulé aux cinq épices et vinaigre de cidre, noix de Saint-Jacques snackées, premiers légumes racines écrasés à la fourchette, jus de volaille corsé aux cèpes et pointes de chicorée rouge, sandre sauvage aux poireaux confits, olives noires et câpres sautées, sauce au vin cuit au chaudron, côte de biche cuisinée en cocotte à la moutarde au moût de raisin, sauce marchand de vin, mousseline de marrons et artichauts du pays poivrade,aiguillette de boeuf, son jus de daube à l'échalote fondante au vin rouge en impression de blettes, blinis de pomme de terre, verrine au chocolat et panna cotta à la vanille de Madagascar, compotée de pêches jaunes du pays, pot de crème brûlée comme chez Mamie et sa tranche de pain de Gênes. La carte des vins revendique elle aussi son apparence à une Provence plus secrète mais non moins attachante et Pascale Loose en est l'inspiratrice avertie, qui n'oublie cependant pas des crus venus d'ailleurs, pourvu qu'ils soient exceptionnels. Belle adresse et accueil au cordeau.
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