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29.10.2009
Le guide France 2010 GAULT & MILLAU • Deux toques • Table de chef •
• Ce concentré de Méditerranée n'a pas finalement, peut-être, qu'un seul petit défaut: tout est tellement chatoyant et coloré, depuis le linge de salle jusqu'au chemins de table, qu'on pourrait craindre le piège à bobos. Heureusement, il y a un vrai chef en cuisine, Philippe Loose, fin sélectionneur: salade d'écrevisse et petits artichauts violets marinés à l'huile de truffes noires, langoustines préparées en risotto crémeux aux épices douces et dentelle de parmesan Reggiano, citron de Menton caramélisé et son beurre d'agrumes, zestes confits et sorbet mandarine. Service souriant, cave pertinente dans sa région.
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