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12.05.2010
LE GUIDE GANTIE 2010 • Un Rameau • Coup de Coeur•
Dans son restaurant perché dont la petite cuisine sépare les deux salles aux couleurs chaudes, Philippe Loose défend une gastronomie qui tranche sur celle de quelques cantines proches. On l'aime pour le travail d'artisan, les saveurs détaillées, parfois l'exotisme tranquille de cet ancien de grandes adresses. L'escalope de foie gras poêlé et "socca" de pomme verte, jus aux cinq épices, le délicieux risotto de langoustines, le pavé d'agneau doré en croûte de pistache, la trilogie de petits chèvres et mesclun niçois, le macaron au citron, crémeux limoncello et sorbet yuzu, c'est juste du travail bien fait et pertinent, au-delà du terroir. Cave étoffée, avec quelques favoris (Domaine Fogolar de M.spizzo en Bellet, Château Rasque "Clos Madame" en côtes de Provence), de grandes bouteilles (Minervois Château d'Oupia "Oppius") et un large choix de vin au verre. La gentillesse de Pascale est comprise dans notre coup de coeur.
Chèques cadeaux "Fleur de Sel"
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