Restaurant Fleur de Sel Saveurs & Gastronomie de saison

À la carte

Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble

Les Entrées

  • Le foie gras

    28.00

    Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, mariné au vieux vin, compotée de poire et vanille et gel gingembre

  • Le Butternut

    24.00

    Palais de butternut confit à l'estragon, copeaux de foie gras, brisures de châtaigne et huile d'estragon

  • La Saint-Jacques

    26.00

    Noix de coquille Saint-Jacques rôties, fregola sarda crémeuse au vieux parmesan, émulsion des barbes au noilly prat et huile fumée au thym

  • La Langoustine

    27.00

    Langoustine pochée à la nage, tagliatelles de céleri rave glacées aux anchois, coulis de cresson et bisque des têtes

Les Plats

  • La Volaille Fermière

    35.00

    Volaille fermière en ballotine farcie des cuisses confites au vin rouge, farce fine de volaille, crosnes et jus corsé

  • Le Turbot

    35.00

    Turbot, légumes de saison confit au lard de colonnata et fumet de poisson légèrement crémé.

  • Le veau

    39.00

    Quasi de veau cuit en basse température, mousseline de topinambour, salsifis confits et jus de veau réduit

  • La Caille farcie au foie gras

    43.00

    Caille farcie au foie gras, cromesquis des cuisses avec son jus des coffres corsé et garniture de saison

  • La fregola sarda

    31.00

    Fregola sarda crémeuse au topinambour, cresson et truffe

  • Le faisan sauvage

    49.00

    Suprême de faisan sauvage français, rôtie sur coffre, légumes confits au lard de colonnata et sauce de gibier.

Les Fromages

  • Le fromage

    14.00

    Sélection de fromage du terroir, de chez notre Mof fromager affineur

Les Desserts

  • Intense chocolat

    14.00

    Crème chocolat, crémeux café, croustillant noisette et éclats de chocolat

  • La Poire

    14.00

    Biscuit de Savoie, ganache pralinée, compotée de poire, billes de poire pochées et chips de poire

Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France

 

Menu Signature

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Menu Dégustation

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Menu Découverte

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