A la carte
Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble
Le foie gras
28.00 €
Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, mariné au vieux vin, compotée de poire et vanille et gel gingembre
Le Butternut
24.00 €
Palais de butternut confit à l'estragon, copeaux de foie gras, brisures de châtaigne et huile d'estragon
La Saint-Jacques
26.00 €
Noix de coquille Saint-Jacques rôties, fregola sarda crémeuse au vieux parmesan, émulsion des barbes au noilly prat et huile fumée au thym
La Langoustine
27.00 €
Langoustine pochée à la nage, tagliatelles de céleri rave glacées aux anchois, coulis de cresson et bisque des têtes
La Volaille Fermière
35.00 €
Volaille fermière en ballotine farcie des cuisses confites au vin rouge, farce fine de volaille, crosnes et jus corsé
Le Turbot
35.00 €
Turbot, légumes de saison confit au lard de colonnata et fumet de poisson légèrement crémé.
Le veau
39.00 €
Quasi de veau cuit en basse température, mousseline de topinambour, salsifis confits et jus de veau réduit
La Caille farcie au foie gras
43.00 €
Caille farcie au foie gras, cromesquis des cuisses avec son jus des coffres corsé et garniture de saison
La fregola sarda
31.00 €
Fregola sarda crémeuse au topinambour, cresson et truffe
Le faisan sauvage
49.00 €
Suprême de faisan sauvage français, rôtie sur coffre, légumes confits au lard de colonnata et sauce de gibier.
Le fromage
14.00 €
Sélection de fromage du terroir, de chez notre Mof fromager affineur
Intense chocolat
14.00 €
Crème chocolat, crémeux café, croustillant noisette et éclats de chocolat
La Poire
14.00 €
Biscuit de Savoie, ganache pralinée, compotée de poire, billes de poire pochées et chips de poire
Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France
