Restaurant Fleur de Sel Saveurs & Gastronomie de saison

À la carte

Vous souhaitez composer à votre guise les grandes étapes aromatiques de votre menu et apporter ainsi une touche plus personnelle à votre repas ? Faites votre choix parmi les entrées, les plats et les desserts et écrivez la symphonie gastronomique qui vous ressemble

Les Entrées

  • Le foie gras

    28.00

    Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, mariné au vieux vin, compotée fraise et rhubarbe.

  • L'Artichaut

    26.00

    Artichauts cuits en barigoule, farcis au bœuf confit et jus corsé au vin rouge.

  • L'Asperge

    27.00

    Asperges blanches de Provence cuites à l'anglaise, sabayon à l'amande, copeaux d'amande et combava.

  • La truite

    25.00

    Truite façon gravlax, petits pois et fenouil en vinaigrette, écume de petits pois et aneth.

Les Plats

  • La Volaille Fermière

    35.00

    Volaille fermière en ballotine farcie des cuisses confites au vin rouge, farce fine de volaille, légumes de saison et jus corsé.

  • Le Poisson du moment

    35.00

    Poisson du moment, petits pois confits au lard colonnata et soupe de poissons de roches

  • Le veau

    39.00

    Quasi de veau cuit à basse température, panure d'herbes, crème d'oignons caramélisés, asperges vertes rôties et jus de veau corsé.

  • La caille

    42.00

    Caille farcie au foie gras, cromesquis des cuisses, jus réduit des coffret et légumes de saison.

  • Le boeuf

    43.00

    Bœuf confit longuement au vin rouge et aromates, risotto de petit épeautre crémeux au vieux parmesan et jus de cuisson réduit au vin rouge

Les Fromages

  • Le fromage

    14.00

    Sélection de fromage du terroir, de chez notre Mof fromager affineur.

Les Desserts

  • Le chocolat

    14.00

    Mousse chocolat, cœur praliné et éclats de chocolat.

  • la fraise

    14.00

    La fraise accompagnée de la rhubarbe en compotée, sirop de fraise, biscuit moelleux à la noisette, crème basilic et chocolat blanc et fraises en morceaux.

Nos viandes de boeuf, nos volailles et nos abats (ris & foie) proviennent d’animaux nés en France élevés en France et abattus en France

 

Menu Signature

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Menu Dégustation

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Menu Découverte

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