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Nombre de tables et couverts limités.
Menu servi pour l'ensemble de la table
Préludes gourmands pour une soirée magique
Foie gras
Foie gras, chutney de poires confites à la vanille, pain d'épices et royal de foie gras à la mélisse
Araignée de mer
Araignée de mer liée légèrement à la mayonnaise au cumin, condiment pomme granny smith et céleri branche, consommé gélifié et écume de nage
Saint-Jacques
Saint-Jacques rôties au beurre noisette, purée de cresson, noisettes et châtaignes, beurre blanc au Noilly Prat
Lotte
Médaillon de Lotte nacrée, fumet des arêtes légèrement monté au beurre fumé
Suprême de Pigeon
Suprême de pigeon rôti sur coffre, déclinaison de topinambours infusés à la marjolaine, cuisses en cromesquis et jus réduit au café.
Poire
Mini bûche champagne - poire, crémeux champagne & vanille, gel citron verveine et tuile champagne
